Carta

Filetes de antxoa del cantábrico sobada a mano, AOVE y vinagre Forvm Merlot

“Nuestra Gilda”: Aceitunas gordal aliñás, sardina ahumada y sardina picante, tomate seco, piparras, anchoas y cebolleta en vinagre de Módena, bañadas en aceite de albahaca

Croquetas cremosas de chuletón de vaca madurada Bazkaleku

Pastrami de La Finca, mostaza, pepino agridulce, helado de tomillo y brioche crujiente

Hummus de lentejas y zanahoria glaseada al tomillo, limón en salmuera y yogurt con menta

Ensalada de burrata, tartar de tomate y fresas y aceite de albahaca

Steak tartar y tostadas de pan Sardo

Risotto de rabo de toro estofado y verduritas salteadas

Chuletón de lomo alto de vaca Rubia Gallega +45 días de maduración

Panceta de cerdo Duroc asada a baja temperatura con encurtidos

Canelón XL de gallina trufada y veloute de cebolla asada

Entrecot de lomo bajo de vaca Rubia Gallega +45 días de maduración con chips de tubérculos (300gr.)

Bogavante kombujime asado en su papillote, gelée de su cabeza, salpicón de sus pinzas con mango y ají amarillo y granizado de cilantro

Pata de pulpo a la plancha con crema de idiazábal y polvo de jamón.

Tiras de lubina frita, mahonesa de soja, brotes con vinagreta de alcaparras y emulsión de tomate seco

Panna cotta de nata fresca, ensalada de anisados, polen y flores y vinagre forvm Antigues Reserves

Gintonic al plato: gelatina de gintonic, almibar de enebro, helado de limón y espuma de hibiscus

Fondant de chocolate al momento con helado de caramelo y flor de sal (Preparación 10 min. aprox.)

Sopa de chocolate blanco con frutos rojos y tierra de galleta danesa

PX "Fernando de Castilla" 10 años (Jerez)

Sidra de Hielo “Valveran 20 manzanas” (Sariego)

"Vi de Glass" gewürztraminer (Penedés)

Vino tinto dulce “Bila-Haut” (Banyuls)